蔵付き酵母とは、酒蔵の建物に棲みついている菌の中から選ばれた「おいしい酒に醗酵させることができる」菌のこと。日本酒には日本酒の、ビールにはビールの、ワインにはワインの適した酵母がある。菌の存在が知られてなかった昔から、それらが糖分をバクバク食べながら酒を醸してきた。有り難き先住の菌よ。安全な酵母を培養して、世界中から取り寄せることができる時代。酒蔵に棲みついた主のような菌に再度登場願う。技術と知見が十分に達したからこそできることだ。

「地域性の復活なくして日本酒の復活はない！」広島県竹原の藤井酒造6代目が挑む日本酒の新しい伝統と革新